Vins Cahors Château Cèdre - Le Cèdre - 2019

Avis Viniou

Le Château Cèdre Cuvée Le Cèdre 2019 est une cuvée d’exception de l’appellation Cahors AOC, symbole du renouveau et du prestige de ce vignoble du Sud-Ouest français. Élaboré essentiellement à partir du cépage Malbec – localement appelé Cot –, agrémenté parfois d’une touche de Merlot ou de Tannat selon le millésime, ce vin rouge sec est le reflet d’un grand équilibre entre puissance et finesse. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale, avec une extraction parfaitement maîtrisée, témoignant du savoir-faire de la propriété. Les vignes, issues de terrasses graveleuses et argilo-calcaires du piémont du Massif central, livrent un fruit intense et profond. La vinification est respectueuse du fruit, avec une longue macération et un élevage soigné, principalement en barriques, qui apporte complexité et élégance sans masquer l’identité du terroir.

La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest viticole, bénéficie d’un climat à la fois océanique et d’influences continentales, procurant de fortes amplitudes thermiques bénéfiques à la maturation du Malbec. Les sols pierreux, parfois riches en galets, donnent aux vins une structure tannique marquée, propice à une belle garde. Riche d’une histoire pluriséculaire, Cahors a su redonner ses lettres de noblesse à son cépage-roi grâce à des vignerons engagés et passionnés.

Ce vin s’accordera idéalement avec des plats généreux et savoureux. On le recommande naturellement avec l’agneau de Quercy rôti, un magret de canard grillé ou un cassoulet du Sud-Ouest. Pour les accords plus originaux, tentez-le avec un carré de porc aux pruneaux ou un gibier en sauce, qui feront écho à sa profondeur aromatique et à sa charpente.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, allant des fruits noirs mûrs aux épices douces, en passant par des notes de cacao et de tabac blond. Ce vin promet une belle évolution en cave sur les dix prochaines années, tout en offrant dès aujourd’hui un plaisir intense.