Vins Cahors Château Cèdre - Le Cèdre - 2015

Le Château Cèdre 2015, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec d’exception élaboré principalement à partir de Malbec, cépage emblématique de cette région du Sud-Ouest, parfois complété de petites touches de Merlot ou de Tannat selon le millésime. La cuvée Le Cèdre est réputée pour son style racé et profond, bénéficiant d’un élevage soigneux en fûts de chêne qui lui confère complexité et potentiel de garde. Le millésime 2015, marqué par un excellent ensoleillement et des vendanges de grande qualité, offre une expression riche et mûre du terroir. On retrouve dans le verre des arômes intenses de fruits noirs, de prune, relevés par des notes de réglisse, de cacao, et des touches de violette caractéristiques du Malbec. La bouche, ample et structurée, s’allonge sur des tanins veloutés et une finale fraîche et persistante.

La région de Cahors s’étend sur les contreforts du piémont du Massif central et doit son identité à la diversité de ses sols, composés de terrasses argilo-calcaires et de grèzes, favorisant une belle minéralité et une finesse aromatique dans les vins. Le climat y est tempéré, à la confluence d’influences atlantiques et méditerranéennes, propice à une lente maturation des raisins. Cette appellation, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, s’est forgée une réputation mondiale grâce au Malbec, appelé ici « Auxerrois » ou « Côt », qui trouve sur ces terres un formidable terrain d’expression.

Pour accorder cette cuvée puissante, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard du Sud-Ouest, un carré d’agneau ou encore un cassoulet typique de la région. Les plats épicés ou mijotés, tels qu’un gibier en sauce, s’accorderont également à merveille avec la densité et la structure du vin. Pour les amateurs de fromages, un bleu des Causses s’avérera un compagnon idéal.

Je vous conseille de carafer ce Cahors 2015 une heure avant service pour lui permettre de révéler toutes ses nuances. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier au mieux sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin pourra évoluer admirablement en cave sur une dizaine d’années supplémentaires.