Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2012

La cuvée Les Monts Damnés 2012 de François Cotat, en appellation Sancerre, représente l’une des expressions les plus raffinées des grands blancs de la Vallée de la Loire. Issu d’un terroir mythique installé sur des pentes abruptes, le vin reflète la personnalité singulière de ce secteur, où l’on retrouve des sols de marnes kimméridgiennes réputés pour leur capacité à conférer puissance et minéralité aux vins. Le millésime 2012 se distingue par une belle maturité, avec une vendange en général réalisée à pleine maturité pour cette propriété. La vinification, menée dans le plus grand respect des traditions, privilégie peu d’intervention afin de laisser le terroir s’exprimer pleinement, souvent sans collage ni filtration poussée.

Le domaine François Cotat est l’un des noms emblématiques de Sancerre, une région emblématique de la Loire, reconnue pour son climat frais et tempéré, influencé par la Loire elle-même qui joue le rôle de régulateur thermique. Les sols riches en argile, calcaire et silex, associés à l’exposition idéale des vignobles du Centre, permettent au cépage principal (habituelle du sauvignon blanc, même si on reste prudent sur la composition exacte) d’exprimer une remarquable élégance, mariant pureté aromatique, droiture et énergie minérale.

Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera une cuisine qui sait respecter la finesse du vin. Les fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère, tartare de saumon aux agrumes, mais aussi des fromages de chèvre locaux – comme le célèbre crottin de Chavignol – formeront des accords harmoniques. On pourra explorer également des accords plus originaux, tels qu’une volaille rôtie aux herbes ou une quiche aux asperges vertes.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible, afin de laisser s’exprimer toute la palette minérale et fruitée. Le potentiel de garde de cette cuvée est remarquable : elle pourra évoluer encore plusieurs années, gagnant alors en complexité et profondeur.