Avis Viniou
Le Clos de l’Échelier 2021 du Domaine des Roches Neuves est un vin rouge issu de l’appellation Saumur-Champigny, élaboré à partir du cépage Cabernet Franc. Cette cuvée parcellaire, cultivée en biodynamie, met en valeur un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois minéralité et fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges tardives, donne un vin particulièrement élégant, doté d’une trame tannique fine, de notes de fruits rouges croquants, de violette, de poivre blanc et d’une touche mentholée typique du Cabernet Franc ligérien. L’élevage précis, souvent en cuve ou en foudre pour préserver la pureté du fruit, se traduit par une bouche soyeuse et une grande digestibilité.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la Loire, avec des hivers doux et des étés généralement modérés. Cette douceur favorise une maturité lente et complète du Cabernet Franc, permettant de développer des arômes subtils et une belle acidité. Les terroirs variés, notamment les sols calcaires du Saumurois, participent à la renommée des vins rouges fins et expressifs autour de Saumur-Champigny. L’histoire viticole de cette région s’inscrit dans une tradition de respect du vignoble et d’innovation, dont le Domaine des Roches Neuves, pionnier de la biodynamie en Loire, est un ambassadeur incontesté.
Ce Saumur-Champigny accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau sauce forestière ou encore un fromage de chèvre affiné, comme le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une alliance régionale, pensez à une tartine de rillettes de porc ou à une terrine de sandre. La fraîcheur et la finesse du vin mettront également en valeur une cuisine végétarienne relevée, telle qu’un gratin de légumes du jardin ou une poêlée de champignons.
Servez ce Clos de l’Échelier 2021 entre 15 et 17°C, après une courte aération pour réveiller ses arômes. Son potentiel de garde est appréciable, mais il offre déjà un bel éclat en jeunesse, incarnant la pureté du Cabernet Franc de terroir.
