Vins Saumur-champigny Domaine S Roches Neuves - Clos de l'Échelier - 2021

Le Clos de l'Échelier 2021 du Domaine des Roches Neuves est un vin rouge issu de l’appellation Saumur-Champigny, au cœur de l’Anjou-Saumur en Vallée de la Loire. Cette cuvée provient principalement du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région, cultivé ici en agriculture biologique. Le millésime 2021, marqué par une maturité sobre et un climat frais, donne un vin d’une belle pureté aromatique, aux tanins fins et à la structure délicate. Les raisins sont issus du Clos de l’Échelier, un terroir calcaire situé à Dampierre-sur-Loire, réputé pour la fraîcheur et la minéralité qu’il confère aux vins. La vinification est précise, souvent réalisée en cuves béton ou bois, avec une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance du cabernet franc.

Le Saumur-Champigny est historiquement l’un des vignobles les plus réputés de la Loire pour ses rouges ciselés et frais. La région bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire, et de sols crayeux appelés tuffeau, qui retiennent l’humidité tout en permettant un bon drainage. L’histoire viticole d’Anjou-Saumur remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire profondément ancré autour du cabernet franc, qui s’épanouit particulièrement sur ces terres.

Pour les accords mets-vins, ce Clos de l’Échelier 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir et des plats simples mais raffinés. Pensez à l’associer avec une terrine de lapin, un filet de sandre rôti, des rillons, ou encore une volaille fermière en sauce légère. Les légumes rôtis aux herbes, des fromages de chèvre affinés de la région (comme le valençay ou le crottin de Chavignol), ou encore une belle côte de veau, sont également de très beaux compagnons.

Pour sublimer sa fraîcheur et sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Cela permettra au vin d’exprimer toute la subtilité de son fruit et la profondeur de son terroir. À déguster dès aujourd’hui pour sa jeunesse vibrante, ou à attendre quelques années pour une complexité et une patine supplémentaires.