Vins Vacqueyras Château S Tours - 2001

Le Château S Tours 2001, en appellation Vacqueyras AOC, est un vin rouge issu du sud de la Vallée du Rhône, terroir réputé pour ses vins généreux et racés. Ce vin de 2001, élevé sous l'influence du climat méditerranéen, est probablement composé majoritairement de Grenache, assemblé avec la Syrah et le Mourvèdre, comme le veut la tradition de l’appellation. Les vignes âgées implantées sur des sols caillouteux, mêlant galets roulés, sables et argiles, confèrent à ce millésime une profondeur remarquable et une belle complexité aromatique. La vinification, attentive au respect du fruit, met en valeur la maturité du raisin et le potentiel de garde du vin, qui après plus de vingt ans, se livre aujourd’hui à son apogée.

Vacqueyras, nichée au pied des Dentelles de Montmirail, est une région aux fortes influences méditerranéennes, avec des étés chauds, des hivers doux et un mistral qui assainit naturellement les vignes. Le sol varié, caractérisé par des terrasses d’alluvions anciennes et d’argiles rouges, donne aux vins de Vacqueyras leur structure tannique et leur puissance. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, et Vacqueyras s’est vu reconnaître le statut d’AOC en 1990, signe de la qualité et de l’authenticité de ses vins.

Un Vacqueyras rouge de ce type, et de ce bel âge, appelle une cuisine généreuse. Il accompagne à merveille les viandes en sauce, comme un coq au vin, un navarin d’agneau ou des daubes provençales. Les plats à base de gibier, comme un civet de sanglier ou de lièvre, sublimeront ses arômes tertiaires d’épices, de cuir et de sous-bois. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le salers.

Pour apprécier pleinement ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé si possible afin de l’aérer et de lui permettre d’exprimer toute sa complexité.