Vins Châteauneuf-du-pape La Bastide Saint Dominique - 2003

Avis Viniou

La Bastide Saint Dominique 2003 est un Châteauneuf-du-Pape qui s’inscrit dans la grande tradition des rouges de cette prestigieuse appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Assemblage typique dominé par le Grenache, complété de Syrah, Mourvèdre et peut-être une touche de Cinsault ou de Counoise selon l’usage local, ce millésime 2003 se distingue par la maturité exceptionnelle de ses raisins, conséquence d’un été particulièrement chaud. La vinification a favorisé une extraction riche, mettant en avant la puissance du terroir de galets roulés, qui apporte chaleur et concentration. Le vieillissement, souvent réalisé en foudres et parfois en barriques, vient polir les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit. Aujourd’hui, ce vin présente une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et des notes de cuir et de truffe noire, signes d’une belle évolution.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisé par le mistral qui sécurise la maturité sanitaire des raisins. Les sols sont principalement composés de galets roulés sur argiles rouges, stockant la chaleur du jour et la restituant la nuit, favorisant une maturation complète et régulière. Cette région historique fut l’un des premiers terroirs à être protégés par l’AOC dès 1936 et incarne aujourd’hui encore le savoir-faire ancestral des grands vins du Rhône sud.

Ce Châteauneuf-du-Pape accompagnera admirablement une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ainsi que des plats mijotés comme un civet de sanglier ou une daube de taureau. Pour un accord régional, testez-le avec une gardianne de taureau camarguais relevée d’olives noires et de thym. Il saura aussi sublimer des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Cantal vieux.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres. Ce vin, à maturité aujourd’hui, offrira des sensations soyeuses, puissantes et persistantes à chaque gorgée.