Vins Médoc Château By - 2007

Le Château By 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, Classé Cru Bourgeois, une distinction qui récompense la qualité et la constance d’élaboration des propriétés du Médoc. Ce millésime est typiquement composé des cépages incontournables de la région, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2007 a connu un climat contrasté qui a imposé un tri rigoureux et une grande maîtrise lors de la vinification afin d’obtenir des rouges équilibrés. Au château, la vinification se fait traditionnellement en cuves inox avec des élevages en barriques de chêne français, souvent pendant 12 à 18 mois, ce qui permet d’affiner la structure tannique du vin, d’y apporter des notes boisées subtiles et de magnifier l’expression du fruit.

Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols graveleux et argilo-calcaires, associés à la proximité de l’estuaire, permettent un bon drainage et apportent finesse et complexité aux vins. Le climat océanique tempère les extrêmes et permet une maturation lente des raisins, facteur essentiel à l’élaboration de grands rouges de garde. L’histoire du Médoc est intimement liée à celle des grands vins de Bordeaux, et les Crus Bourgeois tels que le Château By illustrent parfaitement l’art du mélange et de l’équilibre qui font la réputation mondiale de cette région.

Le style du Château By 2007 s’exprime avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de mûre, relevés de notes délicates d’épices, de tabac blond et de sous-bois, caractéristiques de l’évolution des vins médocains. Sa structure, souple mais encore présente, s’accordera idéalement avec un carré d’agneau de Pauillac, un canard aux cèpes ou une daube de bœuf. Pour un accord typiquement régional, accompagnez-le d’un magret de canard grillé à la sauce bordelaise ou de fromages affinés à pâte dure, comme un Comté vieux.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe peut également être bénéfique pour l’aérer et révéler toute sa complexité.