Avis Viniou
Le Château Baudan 2012 est un vin rouge originaire de l’appellation Listrac-Médoc, au sein du prestigieux vignoble bordelais sur la rive gauche de la Gironde. Classé Cru Bourgeois, ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, généralement composé de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2012 a bénéficié d’une année aux conditions climatiques contrastées, avec un été relativement sec qui a favorisé une belle maturité des raisins, particulièrement sur les terroirs bien drainés de Listrac. La vinification, traditionnelle dans cette partie du Médoc, privilégie des extractions douces pour préserver le fruit et la fraîcheur, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui affine la structure tannique tout en apportant des notes boisées subtiles.
La région de Listrac-Médoc se distingue par sa situation légèrement en retrait de l’estuaire, sur des sols graveleux et argilo-calcaires qui apportent à ses vins une bonne capacité de vieillissement et une certaine fraîcheur. Le climat océanique tempère les excès de chaleur et d’humidité, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Listrac, souvent moins médiatisé que ses voisins Margaux ou Pauillac, offre une histoire viticole riche et des vins de caractère, charpentés, dotés d’une belle complexité aromatique.
Le style du Château Baudan 2012 s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée mais généreuse. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore une entrecôte grillée à la bordelaise. Pour rester dans la tradition régionale, osez le servir avec une lamproie à la bordelaise ou des côtes de veau forestières. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal viendront aussi révéler la finesse des tanins après quelques années de garde.
Je vous conseille de déguster ce Listrac-Médoc entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de légère torréfaction. Ce millésime 2012, bien qu’arrivé à une belle maturité, peut encore se conserver quelques années en cave pour développer une complexité supplémentaire.
