Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 1993

Avis Viniou

Château Pavie Macquin, un joyau de Saint-Émilion, livre un vin rouge de 1993 ancré dans une tradition viticole prestigieuse. Cette année-là, la région bordelaise a connu des conditions climatiques complexes, mais les vignerons de Pavie Macquin ont su tirer parti de leur terroir argilo-calcaire unique pour optimiser la maturité du Merlot, dominant dans leurs assemblages. Bien que la fiche ne précise pas l’assemblage exact, on peut s'attendre à la présence du Cabernet Franc qui enrichit souvent ces vins avec des notes épicées et une structure. Château Pavie Macquin, classé en Premier Grand Cru Classé B, est reconnu pour produire des vins profonds et complexes, mariant tradition et innovation grâce à une viticulture soignée et respectueuse de l’environnement. Le Libournais, avec son microclimat maritime tempéré et son sol diversifié, confère aux vins une riche mosaïque de saveurs et une élégance appréciée mondialement.

Pour sublimer ce Saint-Émilion 1993, envisagez des alliances avec des plats qui enrichissent et complètent sa complexité. Un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un filet mignon en sauce aux champignons mettront en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs et ses notes de sous-bois. Sur un registre plus régional, une entrecôte bordelaise accompagnée d’une sauce marchand de vin fera également merveille. Pour un accord encore plus audacieux, essayez-le avec un magret de canard aux figues, ce qui soulignera ses nuances fruitées et sa texture veloutée.

Pour une dégustation optimale du Château Pavie Macquin 1993, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C. Un carafage d’une heure avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et d’exprimer l’ensemble de ses arômes. Lors de la dégustation, prenez le temps d’observer la robe grenat aux reflets légèrement tuilés, signe d’un développement harmonieux. Portez ensuite le verre au nez et appréciez la complexité aromatique, mariant fruits noirs, notes de truffe et bois de cèdre. Enfin, en bouche, goûtez la rondeur et la richesse du vin, des tannins fondus et une finale longue qui invite à une seconde gorgée.