Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2013

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2013 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru de prestige, bien que millésimé en 2013, démontre tout le savoir-faire du domaine en matière de sélection parcellaire et de vinification précise. Généralement, l’assemblage de Pavie Macquin est dominé par le merlot, complété par une proportion notable de cabernet franc ainsi qu’une touche de cabernet sauvignon, apportant structure et fraîcheur. Le millésime 2013 est réputé pour les défis qu’il a imposés aux vignerons, en raison d’un climat frais et humide, qui a limité la maturité du raisin et demandé une grande vigilance au chai. La vinification s’appuie souvent sur une fermentation en cuves béton, puis un élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, afin de doter le vin d’élégance et de complexité.

La région viticole de Saint-Émilion est bâtie sur un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires et sablo-limoneux, qui confèrent structure et raffinement aux vins rouges. Le microclimat de la zone, influencé par la Dordogne et protégé des vents, permet au merlot de s’exprimer pleinement, donnant des vins soyeux et veloutés, souvent accessibles plus jeunes que ceux du Médoc, mais capables de belle longévité. L’histoire de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine et se caractérise par sa mosaïque de grands crus et ses châteaux emblématiques.

Pour accorder le Château Pavie Macquin 2013, privilégiez des plats de caractère tout en finesse pour ne pas dominer la fraîcheur du millésime. Une belle pièce de magret de canard rôti, un agneau de Pauillac aux herbes ou même des cailles farcies aux cèpes sont des associations idéales. Sur le registre régional, une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes rappelleront élégamment les saveurs du terroir.

Servez ce Saint-Émilion à une température de 16-17°C après une légère aération en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Le vin pourra ainsi exprimer ses arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et ses notes florales et épicées, soulignées par une bouche élancée, typique de ce millésime frais.