Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 1975

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 1975 est un grand classique de la rive droite bordelaise. Issu de l’appellation Saint-Émilion, ce vin rouge Grand Cru Classé met à l’honneur les cépages traditionnels du secteur, principalement le Merlot, complété par le Cabernet Franc et un peu de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1975 fut considéré comme l’un des plus tanniques du siècle, caractérisé par une grande structure et un potentiel de garde exceptionnel. Les vignes de Pavie Macquin poussent sur des plateaux argilo-calcaires de grande qualité, offrant profondeur et minéralité au vin. La vinification, rigoureuse et respectueuse du fruit, était déjà, à l'époque, tournée vers l’expression du terroir et la mise en valeur du potentiel de garde avec des élevages longs, souvent en fûts de chêne.

Le vignoble de Saint-Émilion profite d’un climat tempéré océanique, avec une pluviométrie régulière mais modérée, idéale pour la maturité du Merlot. Les sols, constitués de calcaire à astéries et d’argile, apportent une grande fraîcheur aux vins ainsi qu’un équilibre naturel. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue tradition viticole et ses crus jouissent d’une réputation internationale, symboles de finesse et de complexité.

Pour accompagner un Château Pavie Macquin 1975, privilégiez des plats raffinés et savoureux, capables de soutenir la puissance encore présente du vin tout en respectant sa maturité. L’accord classique se trouve avec une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau de Pauillac ou un magret de canard grillé. Les saveurs de truffe noire, des champignons forestiers sautés ou des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise rehausseront parfaitement son expression aromatique de cuir, sous-bois, fruits noirs compotés et épices douces, révélés par une longue évolution.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution en prenant soin de la décanter délicatement, car le vin a accumulé des dépôts avec l’âge. Servez-le à une température de 17-18°C et laissez-lui le temps de s’épanouir dans le verre. Sa noblesse et sa complexité aromatique sauront ravir les amateurs les plus avertis.