Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 1966

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 1966 est un grand vin rouge issu de l’une des propriétés emblématiques de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite bordelaise. Majoritairement élaboré à partir de merlot, cépage phare du secteur, ce vin peut être complété par le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon. Le millésime 1966, caractérisé par une climatologie assez équilibrée, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins ronds, dotés d’une structure tannique discrète et d’une élégante expression aromatique. Le Château Pavie Macquin bénéficie d’un splendide terroir argilo-calcaire dominant le plateau de Saint-Émilion, propice à la fraîcheur et à la profondeur des vins. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver la typicité du fruit, avec souvent une capacité de garde remarquable.

Saint-Émilion, joyau du Bordelais, est reconnue pour ses paysages vallonnés, son ensoleillement modéré et son sol varié alternant argiles, calcaires et sables, autant de facteurs qui concourent à la singularité de ses vins. C’est une région à la tradition viticole ancienne, abritant certains des plus grands crus classés. Le microclimat, doux et tempéré, favorise une maturation homogène des cépages, particulièrement du merlot, qui exprime ici toute sa souplesse et sa générosité aromatique.

Pour accompagner un Château Pavie Macquin 1966, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter la finesse d’un vin à pleine maturité. Un suprême de volaille aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou encore un agneau de lait rôti se marieront harmonieusement à ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe. Pensez aussi à des plats régionaux comme le magret de canard façon bordelaise, ou un pigeonneau rôti aux cèpes.

Pour la dégustation de ce millésime ancien, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir délicatement et à le décanter avec précaution juste avant le service afin de préserver la complexité de ses arômes et d’éviter une trop longue exposition à l’air qui pourrait lui être préjudiciable.