Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2017

Le Château Pavie Macquin 2017 est l’un des ambassadeurs de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, reconnu pour sa capacité à exprimer avec finesse la typicité de ce terroir d’exception. Ce vin rouge est majoritairement élaboré à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps frais suivi d’un été solaire mais sans excès, permettant une maturation précise des raisins. La vinification, attentive et respectueuse, privilégie la recherche de l’équilibre, avec un élevage en barriques qui apporte une belle complexité sans jamais dominer le fruit. Le vin présente une robe pourpre intense et développe un bouquet élégant de fruits noirs mûrs, de violette, de moka et une subtile touche épicée. En bouche, la structure est ample, les tannins soyeux et la finale longue, minérale et fraîche.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un terroir de coteaux exceptionnel où s’enchevêtrent des argilo-calcaires, favorisant la maturité et la complexité des merlots. Ce village médiéval classé au patrimoine mondial de l’UNESCO possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, et s’est imposé comme l’un des fleurons du Bordelais par la régularité de ses cuvées et l’expression unique de ses sols. Le climat océanique tempéré, alternant douceur et fraîcheur, assure un parfait équilibre à la vigne chaque année.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des gibiers à plume, un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Côté mets régionaux, un pigeon aux cèpes ou un canard aux figues rappellera la richesse aromatique du vin. Sur des fromages affinés comme le comté ou le vieux cantal, il saura également briller.

Je vous conseille de déguster ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après un carafage de deux heures pour libérer tout son potentiel aromatique. Patientez encore quelques années en cave pour profiter au mieux de son évolution harmonieuse, ou laissez-vous déjà séduire par sa jeunesse remarquable et sa profondeur.