Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 1972

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin, Saint-Émilion Grand Cru 1972 est un vin rouge prestigieux provenant du terroir ancestral de Bordeaux. Issu de la célèbre appellation Saint-Émilion, ce vin se distingue par sa structure et sa richesse aromatique. 1972 n'est pas considéré comme un millésime exceptionnel à Bordeaux, marqué par un été frais et pluvieux, mais les producteurs talentueux ont réussi à tirer parti des conditions climatiques pour offrir des vins de caractère. Le Château Pavie Macquin, bien que n’ayant pas les atouts des grandes années, propose une élégance presque intemporelle. Ce Grand Cru est principalement élaboré à partir de Merlot, le cépage dominant dans cette région, qui apporte rondeur et fruité, complété par le Cabernet Franc pour l'équilibre et la structure.

La région de Bordeaux, et notamment le Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, ce qui permet aux vignobles de mûrir lentement et de développer des caractéristiques profondes. Les sols calcaro-argileux de Saint-Émilion sont parfaits pour le Merlot, permettant une expression minérale unique et une complexité accrue. Saint-Émilion est une région viticole d'une grande renommée, avec une tradition de viticulture qui remonte à l'époque romaine, et aujourd'hui inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Pour accompagner ce vin, des plats riches et savoureux mettront en valeur sa profondeur. Un magret de canard rôti, des champignons sauce bordelaise ou encore un gigot d'agneau aux herbes se marieront parfaitement. Les plats locaux comme l'entrecôte à la bordelaise, servie avec une sauce au vin rouge et échalotes, souligneront son caractère régional.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il pourrait être nécessaire de le décanter soigneusement pour libérer ses arômes, compte tenu de son âge avancé. Ce Grand Cru, bien qu'ayant atteint son apogée il y a plusieurs années, peut encore offrir une expérience de dégustation émouvante pour les amateurs de vins mûrs.