Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2023

Le Château Pavie Macquin 2023 incarne la grandeur de Saint-Émilion à travers une remarquable expression du millésime. Composé majoritairement de merlot, complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon, ce vin rouge Premier Grand Cru Classé dévoile une robe profonde et brillante. Le millésime 2023, marqué par la maîtrise de la maturité et un climat contrasté, se distingue par une grande fraîcheur, une intensité aromatique de fruits noirs, des notes florales de violette, d’épices douces, ainsi qu’une touche minérale qui signe l’identité du plateau argilo-calcaire. La vinification parcellaire, soignée et précise, parfume ce vin d’une élégance tannique et d’une superbe longueur en bouche.

Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des joyaux du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir se compose principalement de plateaux calcaires et d’argiles riches, offrant aux raisins finesse et fraîcheur. L’histoire prestigieuse de la région s’appuie sur une tradition viticole remontant à l’époque romaine. Des chais ancestraux aux vignes étagées, le paysage participe largement à l’identité des vins, qui se distinguent par leur équilibre harmonieux, leur capacité de garde et leur complexité aromatique. Les variations climatiques du millésime 2023 ont permis une belle expression du fruit en préservant une tension bienvenue.

Côté accords, le Château Pavie Macquin 2023 se mariera à merveille avec une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin, une canette rôtie aux cèpes ou du gigot d’agneau de Pauillac. Pour un accord local, pensez également à un magret de canard grillé ou à une côte de veau truffée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, souligneront la structure et la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime encore jeune, je vous recommande de le carafer une à deux heures avant le service afin d’ouvrir son bouquet aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute sa complexité sans saturer la palette tannique.