Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2021

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2021 est un Saint-Émilion d’exception, classé Premier Grand Cru Classé, représentatif de l’élégance des grands vins de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis varie selon les millésimes, il s’appuie généralement sur une dominante de merlot, avec des compléments de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse, révèle des vins élancés, à la fraîcheur remarquable et à la structure fine, issus d’un travail méticuleux à la vigne comme au chai. Le terroir calcaire du plateau de Pavie Macquin, avec son sol argilo-calcaire, confère une tension minérale, une profondeur et une succulente complexité aromatique à ce vin, où s’expriment les fruits noirs, la truffe, la violette et de subtiles notes toastées dues à l’élevage en barriques.

Saint-Émilion est l’une des plus prestigieuses appellations de Bordeaux, située sur la rive droite de la Dordogne. Le terroir vallonné et les sols riches en calcaire offrent une maturité optimale aux cépages, en particulier au merlot dont c’est le royaume. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est à partir du Moyen-Âge que sa réputation s’est affirmée. Le climat océanique tempéré, avec des étés relativement chauds et des hivers doux, permet une maturité équilibrée et une expression aromatique toute en fraîcheur.

Château Pavie Macquin accompagne avec grâce des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti, mais aussi des volailles à la truffe ou des plats régionaux comme un agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes. Il gagnera aussi à accompagner une assiette de fromages affinés à pâte dure, tel un Comté ou une tomme de brebis. Pour les amateurs de cuisine locale, un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise sublimeront ses notes raffinées.

Pour profiter au mieux de la finesse et de la jeunesse du millésime 2021, il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Le Château Pavie Macquin 2021 peut déjà se déguster avec bonheur, mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur les 10 à 20 prochaines années.