Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2022

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2022 est un grand vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite prestigieuse du Bordelais, classé Premier Grand Cru Classé. Composé majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et d'une pointe de cabernet sauvignon, le millésime 2022 reflète la générosité du climat estival, avec une concentration et une fraîcheur remarquables. Le terroir, caractérisé par ses sols argilo-calcaires en plateau dominant la vallée de la Dordogne, confère au vin une belle minéralité, une structure tannique fine et des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de violette, ainsi qu'une subtile touche mentholée. La vinification est précise, respectueuse du fruit, pratiquant de longues macérations et un élevage méticuleux en barriques, dont une proportion importante de bois neuf, apportant volume et élégance sans masquer la personnalité du cru.

La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Son climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation complète des cépages, en particulier du merlot. La diversité des sols, alternant calcaire, argile et sable, enrichit le style des vins produits ici. L’histoire viticole remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion est reconnue pour la finesse, la longévité et l’élégance de ses vins.

Pour accompagner ce Pavie Macquin 2022, privilégiez des mets à la fois raffinés et gourmands. Une côte de veau aux morilles, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un veau de lait de Pauillac seront des choix de prédilection. Les saveurs terriennes et sucrées-salées des plats du Sud-Ouest, comme un canard à la figue ou une tourte gasconne, dialogueront harmonieusement avec la profondeur du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une à deux heures pour optimiser l’expression aromatique et assouplir la jeunesse des tannins. Ce millésime, bien que déjà charmeur, offrira le meilleur de lui-même après plusieurs années de garde.