Vins Margaux Château Boyd-Cantenac - 1978

Le Château Boyd-Cantenac 1978 est un Grand Cru Classé de Margaux, dans le Médoc, à Bordeaux, présenté ici dans un millésime qui a vu de belles réussites pour les domaines les plus attentifs. Les vins de Margaux, dont Boyd-Cantenac est l'un des représentants historiques, sont réputés pour leur élégance et leur finesse, davantage que pour leur puissance. Généralement, les assemblages des grands vins rouges de Margaux reposent en bonne part sur le Cabernet Sauvignon, accompagnés de Merlot, et parfois de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, mais le style de chaque château tient surtout à la subtilité du terroir et au savoir-faire de la propriété. En 1978, les rendements furent modérés, avec une vinification traditionnelle visant à préserver fraîcheur et structure.

Margaux est sans doute l’une des appellations les plus célèbres du Médoc. Elle bénéficie d’un climat atlantique tempéré, parfois marqué par des automnes humides, ce qui rend chaque millésime unique. Les sols y sont parmi les plus favorables du Bordelais, reposant sur des croupes de graves profondes et bien drainées, sur lesquelles la vigne peut exprimer toute la complexité aromatique et la délicatesse qui font la renommée des crus de Margaux. L’histoire viticole de la région se distingue par son raffinement et une quête constante de qualité, et Boyd-Cantenac en est un digne ambassadeur.

Un Margaux mûr tel ce 1978 développera des arômes de sous-bois, de cuir, de cèdre et de truffe, soutenus par de subtiles notes de fruits mûrs et d’épices. À ce stade d'évolution, il s'appréciera idéalement avec une cuisine subtile et patinée : une belle volaille rôtie, un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau de Pauillac rôti, voire un civet délicat. Les mets régionaux tels qu’un magret de canard ou des cèpes à la bordelaise seront des alliés de choix.

Je vous conseille de servir cette bouteille à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à laisser la bouteille se reposer debout quelques heures avant ouverture, puis à la carafer avec précaution si le dépôt est important, pour profiter au mieux de la complexité et de la subtilité de ce grand vin à maturité.