Vins Lalande-de-pomerol Château La Croix-des-Moines - 1981

Château La Croix-des-Moines 1981, issu de l’appellation Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition bordelaise sur la rive droite. Le millésime 1981, marqué par une météo relativement fraîche, a favorisé des vins élégants, dotés d’une jolie structure et d’une belle finesse aromatique. Les vignes prospèrent sur les sols argilo-graveleux et sableux typiques du terroir de Lalande-de-Pomerol, offrant au vin une texture souple ainsi qu’une aromatique raffinée, avec des nuances tertiaires développées par cette longue garde : notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits secs, auxquels s’ajoutent parfois une touche de pruneau, de tabac blond et d’épices douces.

La région de Lalande-de-Pomerol, au nord immédiat de Pomerol et adossée à Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation régulière des raisins et préservant une belle fraîcheur naturelle. Ce secteur, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est réputé pour produire des vins d’un grand charme, alliant la rondeur et la générosité du Merlot à la complexité et à la structure des cabernets, sur des sols principalement graveleux et argileux qui confèrent aux vins profondeur et longévité.

Ce millésime ayant atteint une maturité avancée, privilégiez des accords délicats qui respecteront sa subtilité et ses arômes évolués : des petits gibiers rôtis, une côte de veau aux morilles, ou encore des mets à base de champignons sauvages comme une poêlée de cèpes. Les fromages affinés à pâte molle tels qu’un Saint-Nectaire ou un Brie truffé sauront également mettre en valeur sa délicatesse. Pour une inspiration régionale, une entrecôte à la bordelaise sera particulièrement adaptée.

Avant dégustation, laissez la bouteille reposer debout pendant au moins 24h pour favoriser la décantation des éventuels dépôts. Ouvrez-la avec douceur et, pour éviter d’éventer le vin, préférez un carafage délicat ou servez directement en veillant à ne pas agiter les lies. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins fondus.