Vins Pauillac Château Pedesclaux - 2006

Le Château Pédesclaux 2006 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, cœur du Médoc, et classé Grand Cru lors du célèbre classement de 1855. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué ici, les vins de Pauillac s’appuient généralement sur la domination du cabernet sauvignon, auquel s’associent le merlot et, dans une moindre mesure, des cépages comme le cabernet franc et le petit verdot. Le millésime 2006 fut marqué par un été contrasté, offrant concentration et structure mais aussi une belle fraîcheur. La vinification, menée avec rigueur au château, vise à révéler la puissance raffinée du terroir, tout en préservant l’élégance et la complexité aromatique propres aux grands vins du Médoc.

Pauillac s’impose comme une référence mondiale du vin, fort de son histoire viticole, de son savoir-faire transmis et surtout de la richesse de son terroir. Situé en bordure de la Gironde, le vignoble de Pauillac bénéficie d’un microclimat tempéré, qui limite les risques liés aux excès climatiques. Les sols essentiellement graveleux du Médoc présentent une excellente capacité de drainage, idéale pour le cabernet sauvignon qui puise en profondeur et exprime ici toute sa noblesse. Depuis le XVIIIe siècle, cette région doit sa réputation à la naissance de domaines prestigieux qui incarnent l’archétype du grand vin de garde, structuré, élégant, et évoluant de façon remarquable au fil du temps.

S’accordant sublimement avec une cuisine raffinée, le Château Pédesclaux 2006 est idéal en compagnie d’une côte de bœuf grillée, d’un carré d’agneau de Pauillac, ou encore d’un magret de canard rôti sur feu de bois. Les plats à base de cèpes ou une daube de bœuf parfumée au thym seront également des alliés de choix, tout comme certains fromages à pâte affinée du sud-ouest.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin après un passage en carafe afin de révéler pleinement ses arômes. Privilégiez une température de service située entre 17 et 18°C. Ce vin, à son apogée, dévoilera des notes de cassis, de réglisse, de cèdre et de tabac, portées par une structure tannique élégante et persistante.