Vins Pauillac Château Croizet-Bages - 1989

Le Château Croizet-Bages 1989 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce cru classé en 1855 met en avant l’assemblage emblématique du Médoc, majoritairement cabernet sauvignon, complété par du merlot et, selon le millésime, une pointe de cabernet franc. Le millésime 1989 est considéré comme une très grande réussite à Bordeaux, notamment en rive gauche, ayant bénéficié d’un été chaud et généreux, avec des vendanges précoces qui ont favorisé une bonne maturité du raisin. La vinification, classique du Médoc, privilégie l’extraction pour donner des vins de garde à la structure affirmée. Plus de trente ans après sa naissance, cette bouteille présente aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés, et un bouquet complexe où se mêlent des notes de cuir, de tabac blond, de fruits confiturés, de sous-bois et d’épices douces.

La région de Pauillac, située entre l’estuaire de la Gironde et la forêt des Landes, bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement propice à la culture du cabernet sauvignon. Les sols graveleux parfaitement drainés emmagasinent la chaleur du jour et la redistribuent la nuit, favorisant la maturation lente des baies et la concentration en tanins. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à la renommée des grands crus classés du Médoc, avec une tradition séculaire d’excellence et un terroir d’exception.

Pour accompagner ce Pauillac racé et arrivé à parfaite maturité, privilégiez des viandes rouges tendres comme une côte de bœuf grillée, un filet de biche, ou encore une épaule d’agneau de Pauillac confite. Des champignons, des truffes ou des plats à base de cèpes s’accorderont aussi idéalement avec ses arômes évolués. Un plateau de fromages affinés, notamment des pâtes persillées comme un bleu ou un roquefort, saura sublimer l’ensemble.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture veloutée de ce Pauillac d’âge mûr, veillez à le servir entre 17 et 18°C. Il est conseillé de le déboucher délicatement une heure avant dégustation, et de le carafer légèrement afin que le vin s’ouvre sans brusquer sa finesse.