Vins Pauillac Château Croizet-Bages - 2012

Le Château Croizet-Bages 2012 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Grand Cru Classé en 1855, le domaine s’étend sur le plateau graveleux de Bages, terroir réputé pour l’élégance et la puissance de ses vins. L’assemblage traditionnel du Médoc mêle principalement le cabernet-sauvignon, offrant structure et fraîcheur, complété par du merlot pour la rondeur et parfois une touche de petit verdot pour la complexité. Le millésime 2012, après un printemps capricieux, a bénéficié d’un été sec et chaud, permettant d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. Ce Pauillac présente typiquement une robe soutenue, des arômes intenses de cassis, de mûre, des notes de cèdre et de sous-bois, ainsi que des tanins fermes mais élégants, promis à un bel avenir en cave. L’élevage en barriques de chêne apporte des nuances subtiles de vanille, d’épices douces et une fine structure boisée.

La région de Pauillac, cœur historique du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré où l’influence de la Garonne et de la forêt landaise modère les excès météorologiques. Les sols de graves profondes favorisent un excellent drainage et la concentration des raisins, idéal pour la maturité du cabernet-sauvignon. Depuis le XVIIIe siècle, Pauillac se distingue par ses vins puissants, racés, et son illustre histoire viticole jalonnée de domaines légendaires.

Ce vin accompagne à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf à la bordelaise ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats régionaux à base de canard ou de gibier, ainsi qu'une entrecôte sauce marchand de vin, font également des accords exquis. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le cantal affiné ou le comté.

Je vous recommande de déboucher ce Pauillac à une température de 16-18°C, en le carafant une heure à l’avance afin de libérer la richesse de son bouquet et d’assouplir sa structure. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années de garde, récompensant ainsi la patience des amateurs.