Vins Pauillac Château Lynch-Moussas - 1989

Avis Viniou

Le Château Lynch-Moussas 1989 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, au cœur du prestigieux Médoc. Classé Grand Cru lors du classement de 1855, ce domaine cultive principalement les cépages classiques du Médoc, à savoir le cabernet sauvignon et le merlot, complétés par une petite proportion de cabernet franc. Le millésime 1989 fut marqué par un climat particulièrement favorable dans la région, avec de beaux étés chauds ayant permis une pleine maturité des raisins, et une vinification traditionnelle menée avec soin pour exprimer la typicité du terroir. Après un long élevage en barriques, le vin acquiert complexité, finesse tannique et aptitude à la garde. Aujourd’hui, ce 1989 révèle des arômes évolués de fruits noirs confits, de tabac blond, de cèdre, accompagnés de notes de cuir, de sous-bois et une structure tannique délicieusement fondue.

La région de Pauillac se distingue par un terroir graveleux exceptionnel, posé sur sous-sols argilo-calcaires, qui favorise un excellent drainage et tempère la vigueur de la vigne. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec fraîcheur et humidité équilibrée, permet une maturation lente et régulière des raisins. Pauillac s’est hissée au rang de référence mondiale grâce à ses grands crus, développant depuis des siècles un savoir-faire incomparable dans l’assemblage et l’élevage des vins.

Pour sublimer ce grand vin arrivé à maturité, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou un filet de bœuf en croûte serviraient avec subtilité sa structure soyeuse et ses arômes complexes. Testez également des préparations médocaines comme le grenier médocain ou un gratin de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, accompagneront élégamment la délicatesse de ses tanins.

Dégustez ce Pauillac à une température de service de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de bien révéler la beauté de ses arômes tertiaires. Ce Lynch-Moussas 1989, parfaitement à point, promet une expérience sensorielle rare et touchante.