Vins Pauillac Château Latour - Les Forts de Latour - 1990

Les Forts de Latour 1990 est le second vin du prestigieux Château Latour, issu de l’illustre appellation Pauillac au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Si l’assemblage précis du millésime n’est généralement pas publié officiellement, il privilégie habituellement le Cabernet Sauvignon, accompagné selon les années de Merlot et, dans une moindre mesure, de Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc. C’est un vin rouge à la robe profonde, qui traduit la richesse du terroir de Latour, célèbre pour ses graves riches en fer et son exposition d’exception. Le millésime 1990, particulièrement solaire et équilibré dans la région, a offert des vins d’une maturité tout à fait remarquable, aptes à traverser plusieurs décennies.

La région de Pauillac occupe une place prépondérante dans l’histoire du vin de Bordeaux. Bénéficiant de l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde ainsi que de sols graveleux excellents pour le drainage, elle donne naissance à des vins reconnus internationalement pour leur structure et leur longévité. Le climat océanique, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, permet une maturation lente et régulière du raisin, favorisant la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Pauillac abrite d’ailleurs trois des cinq premiers crus classés du Bordelais, dont Latour, incarnant l’excellence viticole de la région.

Ce grand vin appelle des mets nobles et savoureux. Il se mariera parfaitement avec un carré d’agneau de Pauillac, une daube de bœuf, ou une volaille rôtie aux cèpes. Pour un accord régional, privilégiez les côtes de bœuf grillées accompagnées de pommes de terre sarladaises. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, sauront aussi révéler son élégant bouquet.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pauillac à une température idéale de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe afin de pleinement révéler la finesse de ses arômes tertiaires issus de l’évolution, tels que le cuir, le sous-bois, les épices douces et les fruits mûrs. Il est recommandé de laisser reposer la bouteille quelques jours debout avant ouverture, pour favoriser la décantation naturelle des éventuels dépôts liés à son âge.