Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée L'Esprit de Chevalier 2021 en Pessac-Léognan AOC, propose ici un rouge classique de Graves, raffiné et élégant. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, a permis d’obtenir des vins d’une belle tension, révélant beaucoup de finesse aromatique. Bien que le détail du cépage ne soit pas précisé, comme souvent à Pessac-Léognan, la cuvée est probablement issue d’un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, avec peut-être une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le vin affiche une robe rubis profonde et offre un bouquet expressif, empreint de fruits rouges frais (groseille, cerise) soutenus par de subtiles notes fumées, de graphite et de cèdre, typiques du terroir des Graves. En bouche, le vin séduit par sa structure élégante et ses tanins déjà polis, portés par une trame fraîche qui promet un bon potentiel de garde.

La région de Pessac-Léognan fait partie intégrante des Graves, au sud de Bordeaux, et se distingue par ses sols de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce microclimat, influencé à la fois par l’océan Atlantique et la proximité de la Garonne, favorise une maturation lente des raisins et la finesse des arômes. La prestigieuse histoire viticole de Pessac-Léognan remonte au Moyen Âge ; elle a toujours été reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses rouges dotés d’une grande capacité de vieillissement, tant pour leurs subtilités aromatiques que pour leur élégance.

Pour accompagner L'Esprit de Chevalier 2021, orientez-vous vers une cuisine raffinée. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée aux sarments ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes souligneront merveilleusement la structure et la fraîcheur de ce vin. Pour explorer des accords régionaux, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, fonctionneront également très bien.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité. Ce 2021, déjà abordable jeune, gagnera aussi en harmonie après quelques années de garde, laissant le temps au bouquet de se complexifier davantage.