Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019

Avis Viniou

Le Château Olivier blanc 2019, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin remarquable issu de l’un des plus beaux terroirs de Graves, au sud de Bordeaux. Sa composition traditionnelle pour la région repose principalement sur le Sauvignon Blanc (offrant fraîcheur, tension et arômes d’agrumes et de fleurs blanches), souvent accompagné de Sémillon qui apporte rondeur, structure et de subtiles notes miellées, et parfois d’une pointe de Muscadelle pour renforcer la complexité aromatique. Le millésime 2019, salué à Bordeaux pour sa maturité et son équilibre, offre ici un vin vif, précis, avec une belle densité, des saveurs de fruits exotiques, une bouche minérale et une persistance élégante. La vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec pressurage délicat, élevage sur lies fines et, selon les années, un passage partiel en barriques pour la structure et la complexité.

Le vignoble de Pessac-Léognan se situe sur une mosaïque de sols graveleux, avec des argiles et des sables qui favorisent le drainage et offrent au vin cette expression subtile minérale typique de l’appellation. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la forêt landaise, confère aux raisins une maturité parfaite, tout en préservant fraîcheur et acidité. Pessac-Léognan est une région historique, berceau des grands vins de Bordeaux, dont certains crus sont mentionnés dès le Moyen-Âge, et Château Olivier en est un digne représentant par la régularité et l’élégance de ses vins blancs.

Ce Pessac-Léognan blanc accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres fines de claire, des poissons grillés ou poêlés comme le bar ou la sole, mais aussi des mets plus élaborés tel qu’un tartare de Saint-Jacques à la coriandre ou une blanquette de veau légère. Il se mariera également avec des fromages de chèvre frais ou une volaille rôtie avec une sauce aux herbes. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le servir avec une cuisine de la mer légère et raffinée.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, après un court passage en carafe, ou le conserver encore quelques années pour que ses arômes se fondent et gagnent en profondeur.