Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2023

Avis Viniou

Le Château Olivier 2023 blanc, issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan dans les Graves bordelaises, est une expression élégante et raffinée des grands vins blancs secs de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages Sauvignon Blanc, Sémillon et un soupçon de Muscadelle. Le millésime 2023, marqué par un climat contrasté mais clémente durant la maturation, a permis d’obtenir une belle maturation des raisins, tout en conservant une fraîcheur aromatique remarquable. La vinification, mêlant pressurage doux, fermentation en barriques et élevage sur lies fines, confère à ce blanc finesse, rondeur et complexité, tout en mettant en avant des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, et une délicate touche florale rehaussée par quelques notes minérales et toastées.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique mêlant des sols de graves et de sables, reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce sol bien drainé, associé à un climat océanique tempéré, favorise l’élaboration de vins à la fois structurés et élégants, reconnus tant pour leurs rouges que pour leurs blancs. Avec une longue histoire viticole, le vignoble de Château Olivier possède une tradition d’excellence, bâtie sur le respect du terroir et des cépages emblématiques de la région.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan blanc, privilégiez des fruits de mer, des huîtres fines de claire, ou un carpaccio de Saint-Jacques qui magnifieront sa fraîcheur et ses notes iodées. Un saumon mi-cuit, une sole meunière ou un risotto aux asperges mettront également en valeur sa rondeur et son équilibre. Vous pouvez aussi l’associer à une volaille à la crème citronnée ou un fromage de chèvre affiné.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin d’en révéler tout le bouquet aromatique et la subtilité de sa texture. Il gagnera en complexité après quelques années de garde, mais vous apportera déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse. Prévoyez si possible une aération d’une vingtaine de minutes avant la dégustation.