Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2007

Le Château Olivier 2007 blanc, dans l’appellation prestigieuse de Pessac-Léognan, est un vin à la personnalité marquée, issu d’un assemblage classique bordelais dominé par le Sauvignon Blanc, complété par le Sémillon et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2007, dans la région, a été caractérisé par une météo plutôt fraîche et humide en été, ce qui a favorisé la fraîcheur aromatique et une acidité bien présente dans les vins blancs. Le vin présente une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits à chair blanche (pêche, poire), d’agrumes confits, accompagnées de subtiles nuances florales et de légères touches boisées issues d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. Son côté demi-sec lui confère une légère douceur équilibrée par une vivacité rafraîchissante.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir singulier. Les sols de graves, mêlés à de l’argile et du calcaire, permettent un drainage optimal et apportent beaucoup d’élégance aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, garantit une maturité progressive des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. L’histoire de la région est ancienne : Pessac-Léognan est considérée comme le berceau des grands vins de Bordeaux, avec une tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour sublimer le Château Olivier blanc 2007 demi-sec, privilégiez des mets fins et légèrement crémés. Il accompagne idéalement des poissons nobles (turbot, cabillaud sauce beurre blanc), des crustacés (langoustines, homard grillé), mais aussi des fromages à pâte persillée ou de chèvre frais. Sa douceur délicate se marie également avec des plats exotiques légèrement épicés, ou des spécialités locales comme une volaille aux morilles.

Pour la dégustation, servez ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C. Il révèlera pleinement ses arômes après une courte aération en carafe, surtout après quelques années de bouteille, pour laisser s’épanouir sa complexité et sa richesse.