Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 1992

Le Château Olivier blanc 1992, issu de l’appellation Pessac-Léognan AOC dans les Graves, est un vin demi-sec rare, élaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, parfois complétés par une touche de Muscadelle. Le millésime 1992, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins délicats, où la tension et la fraîcheur prédominent. Ce vin, élevé pour partie en fûts de chêne, développe au fil du temps des arômes complexes de fruits confits, de miel, d’acacia et des notes légèrement toastées, typiques de la vinification des grands blancs de Graves.

La région de Pessac-Léognan est située au sud de Bordeaux, sur un terroir de graves profondes mêlées de sable et d’argile, qui offrent un excellent drainage tout en conservant la chaleur. Le climat océanique tempère les excès, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les Graves sont considérées comme le berceau historique des grands vins de Bordeaux, où l’on produit des blancs à la fois racés et aptes au vieillissement, porteurs d’une belle fraîcheur et d’un toucher soyeux en bouche. L’histoire de Château Olivier, reconnu depuis des siècles, témoigne de cette tradition d’excellence et d’innovation.

Ce demi-sec trouvera sa place à table sur des accords subtils. Il accompagnera parfaitement des poissons en sauce, des crustacés raffinés comme une langoustine pochée, mais aussi des volailles à la crème ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. Pour un accord régional, tentez une lamproie à la bordelaise ou des huîtres gratinées. Il fera également merveille avec une pâtisserie fine aux agrumes, sa douceur équilibrée répondant à celle du dessert sans excès.

Pour profiter pleinement de l’expression de ce vin d’âge respectable, servez-le légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour apprécier toute sa palette aromatique, signe de sa belle évolution en cave.