Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2018

Avis Viniou

Le Château Olivier blanc 2018 est un vin qui incarne toute la finesse et l’équilibre des grands blancs de l’appellation Pessac-Léognan. Elaboré à partir d’un assemblage typique des cépages bordelais, principalement le Sauvignon Blanc accompagné de Sémillon et parfois une petite part de Muscadelle, ce millésime 2018 se distingue par sa vivacité, sa complexité aromatique et une élégante rondeur. Le terroir exceptionnel constitué de graves sableuses, reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, confère au vin une belle capacité à exprimer minéralité et fraîcheur. La vinification soignée, souvent en barriques, avec un élevage sur lies, apporte une texture généreuse, du volume en bouche et une persistance aromatique remarquable. La mention « demi-sec » souligne la présence d’une touche de douceur, parfaitement intégrée, qui apporte gourmandise et harmonie.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturité parfaite des raisins blancs. Les sols graveleux favorisent à la fois un bon drainage et une maturation lente et régulière des baies, ce qui assure l’équilibre entre acidité et maturité du fruit. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et elle demeure à ce jour un écrin de savoir-faire et de tradition, offrant certains des meilleurs vins blancs secs (et parfois moelleux) de Bordeaux.

Pour sublimer un Château Olivier blanc demi-sec 2018, privilégiez des accords mêlant fraîcheur et douceur : des crustacés comme un homard légèrement crémé, des noix de Saint-Jacques poêlées avec une sauce au citron, ou pourquoi pas un filet de bar accompagné de fenouil. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, s’accordent également avec bonheur à la délicate sucrosité du vin. En clin d’œil à la région, une salade de magret fumé et d’asperges blanches pourrait composera un duo particulièrement raffiné.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler pleinement son expression aromatique et sa subtilité, tout en profitant de sa texture suave et de sa fraîcheur équilibrée. Privilégiez une ouverture 30 minutes avant service pour que le vin s’ouvre et livre toute sa palette.