Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2004

Avis Viniou

Le Château Olivier blanc 2004, issu de l’appellation Pessac-Léognan, illustre parfaitement le savoir-faire des grands blancs de Graves. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de sauvignon blanc et sémillon, complété occasionnellement par une touche de muscadelle. Le millésime 2004, plutôt classique dans la région, a bénéficié d’un climat tempéré avec une floraison relativement homogène, suivi d’un été modérément chaud, menant à une maturité optimale des raisins blancs, synonyme de finesse aromatique et d’équilibre. La vinification s’opère en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage partiel en barriques de chêne, offrant complexité et richesse tout en respectant la fraîcheur intrinsèque des cépages.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, est reconnue pour la singularité de ses sols composés de graves profondes, argilo-calcaires et parfois de bancs de sables, qui confèrent aux vins une minéralité caractéristique. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la forêt des Landes et du fleuve Garonne, permet une maturation progressive, idéale pour révéler la pureté des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs, mais aussi pour favoriser le potentiel de garde de ces grands blancs secs.

En termes d’accords, Château Olivier blanc 2004 s’accorde magnifiquement avec la finesse des poissons grillés, des crustacés comme le homard ou la langoustine, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Un plateau de fromages à pâte dure, tel un vieux comté ou une tomme de brebis, saura également sublimer ses notes évoluées. Les spécialités régionales, comme des huîtres du Bassin d’Arcachon ou une blanquette de veau, mettront en valeur sa fraîcheur et son élégance.

Pour apprécier pleinement la subtilité aromatique du Château Olivier blanc 2004, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes lui permettra de révéler pleinement ses notes tertiaires, mêlant agrumes mûrs, miel discret et touches toastées, reflets de son vieillissement harmonieux.