Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2003

Le Château Olivier 2003, en appellation Pessac-Léognan, est un Grand Cru classé de la région des Graves, situé au sud de Bordeaux. Ce vin rouge élégant est issu principalement d’un assemblage traditionnel bordelais mêlant cabernet sauvignon, merlot et parfois cabernet franc. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, offre une matière riche, une grande puissance et une maturité exceptionnelle des raisins. Ce vin, après une vinification soignée et un élevage en barriques de chêne, se distingue aujourd’hui par une couleur rubis soutenue, un bouquet intense de fruits noirs confits, d’épices douces, de sous-bois et des notes de tabac blond, signature propre aux grands vins de Pessac-Léognan. En bouche, l’attaque est ample, les tanins se montrent fondus grâce au vieillissement, et la finale s’étire sur des accents fumés et balsamiques.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de graves profondes mêlées à des sables et argiles, qui assurent un excellent drainage et favorisent la concentration aromatique. Le climat océanique tempéré apporte douceur et régularité, limitant les stress hydriques, bien que 2003 soit une exception avec de fortes chaleurs ayant permis une maturité poussée. L’histoire de la région est ancienne et prestigieuse, les Graves étant historiquement le berceau des vins rouges fins de Bordeaux, reconnus dès le Moyen Âge par la noblesse anglaise et française.

Pour accompagner un Château Olivier 2003, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa complexité et sa structure veloutée. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée grillée ou encore un magret de canard sauce aux cèpes s’accorderont parfaitement. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise sauce échalote ou des cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, s’apprécient également avec ce vin évolué.

Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre une bonne aération. Servez à une température de 16-18°C, dans des verres larges, pour apprécier toute la richesse aromatique de ce grand vin de Bordeaux arrivé à son apogée.