Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2002

Avis Viniou

Le Château Olivier 2002, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge emblématique de l’une des régions les plus réputées de Bordeaux. Ce millésime, patiné par le temps, est issu d’un assemblage typique de cépages bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent complétés par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les années. Le terroir du Château Olivier se distingue par ses sols de graves, mêlés à des argiles et sables, offrant au vin une élégance, une structure tannique fine et une grande aptitude au vieillissement. La vinification, précise et respectueuse du fruit, fait ressortir le pédigrée du cru : après une fermentation soignée, l’élevage en barriques (dont une proportion variable de bois neuf) apporte des notes de sous-bois, de cuir, et de cèdre, qui se fondent harmonieusement avec les arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et d’épices douces au fil des années.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité progressive des raisins. L’influence de la Garonne module les extrêmes, apportant fraîcheur l’été et douceur l’hiver. Le vignoble, ancré sur des graves profondes héritées de dépôts alluvionnaires anciens, profite d’un drainage naturel et d’un ensoleillement optimal. Cette partie historique du Bordelais, berceau de la vigne dès l’époque médiévale, s’est distinguée par son savoir-faire et la réputation internationale de ses crus classés depuis le XIXe siècle.

Avec son profil raffiné et évolué, le Château Olivier 2002 accompagne parfaitement des mets nobles et savoureux. Il s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un pigeon farci aux cèpes. Les subtilités du vin relèveront des plats bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise ou l’agneau de Pauillac. Pour une touche plus originale, vous pouvez aussi l’associer à un tajine d’agneau aux pruneaux ou à des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal vieux.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Un grand plaisir pour les amateurs de vins matures, marqué par la finesse et le classicisme de Pessac-Léognan.