Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 1999

Le Château Olivier 1999, en Appellation Pessac-Léognan, se présente comme un superbe représentant des grands rouges de Graves. Ce domaine, classé Grand Cru, est réputé pour la finesse de ses assemblages issus généralement de cépages traditionnels bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot et, dans une moindre mesure, Cabernet Franc. Le millésime 1999, issu d'une année aux conditions climatiques contrastées, a produit des vins élégants et tout en équilibre, privilégiant l'expression du fruit, la fraîcheur et une structure tannique fine à la puissance extrême. L’élevage, classiquement réalisé en fûts de chêne, est ici au service de la complexité aromatique : notes de fruits rouges et noirs confiturés, touches légèrement fumées, subtiles nuances de cuir et de sous-bois qui témoignent d’une belle évolution en bouteille.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir remarquable, caractérisé par des sols de graves profondes mêlées à du sable, favorisant le drainage et la maturité des raisins. Le climat océanique tempéré par la proximité de la forêt des Landes et de la Garonne confère aux vins une singularité : alliance harmonieuse de fraîcheur, de fruité et d’une touche minérale typique des Graves. Historiquement, c’est dans ce secteur que l’on trouve certains des plus anciens vignobles du Bordelais, avec une tradition séculaire de vins rouges réputés pour leur complexité et leur capacité de garde.

Pour des accords mets-vins, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, une belle côte de bœuf de Bazas, un magret de canard, ou encore des plats du terroir gascon comme une entrecôte à la bordelaise. Ce vin exprime aussi sa personnalité avec des gibiers à plumes et des fromages affinés, notamment des tommes ou un vieux comté.

Pour profiter au mieux du Château Olivier 1999, il est conseillé de le servir, après décantation éventuelle pour libérer les arômes, à une température comprise entre 17 et 18°C. Le vin offrira alors toute sa richesse aromatique et son toucher de bouche soyeux, parfaitement en accord avec la tradition des grands Pessac-Léognan.