Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2017

Château Olivier 2017 est un vin rouge prestigieux issu de l’appellation Pessac-Léognan AOC, dans la région des Graves à Bordeaux. Ce Grand Cru se distingue par son assemblage typique de cépages bordelais, majoritairement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2017 a connu une météo contrastée, marquée par un printemps précoce suivi de gelées, restreignant les rendements mais favorisant la concentration des arômes dans les raisins. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné en barriques de chêne, confère à ce vin une belle structure et une palette aromatique complexe. On retrouve dans le verre des notes de fruits noirs (cassis, mûre), des nuances de cèdre, d’épices et une subtile minéralité typique du terroir de Pessac-Léognan.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers modérés. Les sols, composés de graves (galets et graviers) reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, sont particulièrement propices à la culture de la vigne. Cette alchimie entre climat et sol donne naissance à des vins alliant puissance, élégance et fraîcheur. Historiquement, Pessac-Léognan est le berceau des grands vins de Bordeaux, avec une tradition viticole remontant à plusieurs siècles et des châteaux prestigieux renommés dans le monde entier.

À table, le Château Olivier 2017 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux tels qu’un magret de canard, ou encore des fromages à pâte affinée comme le comté ou le cantal. Pour une association élégante, n’hésitez pas à le servir avec des champignons sautés ou une poêlée de cèpes.

Pour apprécier pleinement ce Pessac-Léognan Grand Cru, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C après un carafage d’une heure. Cela révélera toute la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce vin offre un bon potentiel de garde, mais peut être dégusté dès à présent après une légère aération.