Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2011

Le Château Olivier 2011, classé Grand Cru dans l’appellation Pessac-Léognan AOC, est un vin rouge emblématique du terroir des Graves à Bordeaux. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel bordelais, principalement composé de Cabernet Sauvignon, de Merlot et, selon les millésimes, d’une touche de Petit Verdot. L’année 2011, relativement classique, a offert des conditions climatiques qui favorisent l’expression de la finesse plutôt que de la puissance : des vendanges précoces ont permis de préserver une belle fraîcheur aromatique et des tanins soyeux. La vinification, alliant modernité et respect des traditions, est menée avec soin pour valoriser la typicité du fruit et le potentiel de garde.

Le vignoble de Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la forêt landaise. Les Graves, cailloux roulés mêlés à des sables et argiles, constituent des sols drainants qui forcent la vigne à puiser profondément, conférant aux vins complexité et structure. Cette région viticole, l’une des plus anciennes de Bordeaux, possède une histoire prestigieuse, notamment grâce à sa proximité avec la ville de Bordeaux qui favorisa l’essor de ses grands châteaux.

À la dégustation, le Château Olivier 2011 séduit par sa robe rubis aux reflets grenat. Au nez, il offre des notes de fruits noirs (cassis, mûre), soutenues par de délicates touches épicées, de cèdre et une pointe fumée typique des Pessac-Léognan. La bouche, équilibrée, dévoile une belle matière, des tanins fondus et une persistance aromatique élégante.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées comme une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau rôti, mais aussi des volailles rôties, des champignons ou un magret de canard. Un fromages affiné, tel un Saint-Nectaire, révélera aussi toute la complexité du vin.

Servez le Château Olivier 2011 entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour libérer toutes ses subtilités. Ce vin peut encore évoluer quelques années mais se montre déjà très agréable à la dégustation.