Vins Pessac-Léognan Château Olivier

Avis Viniou

Le Château Olivier, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, est une valeur sûre des Graves. Ce vin rouge, non millésimé ici, se compose généralement d’un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les années. Les vignes bénéficient d’un terroir remarquable : des sols de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, qui assurent un bon drainage et contribuent à la finesse du vin. La vinification, minutieuse, allie techniques traditionnelles et exigences modernes, avec un élevage en fûts de chêne qui façonne les tanins tout en apportant complexité aromatique et potentiel de garde.

Le domaine se situe au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, à la lisière sud de Bordeaux. Cette région est célèbre pour sa forte proportion de graves, des galets et graviers charriés par la Garonne, qui restituent la chaleur au vignoble et favorisent une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des automnes longs, assure une belle fraîcheur au vin. La richesse historique de Pessac-Léognan, liée à la naissance des grands crus classés de Graves dès le XVIIe siècle, offre un cachet unique à ces vins racés et complexes.

Château Olivier rouge s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Un carré d’agneau rôti, une pièce de bœuf grillée, ou encore un magret de canard s’avèreront idéals pour révéler ses notes de fruits noirs, de cerise mûre, de cèdre et de légères touches fumées caractéristiques du terroir. Pour explorer les accords régionaux, n’hésitez pas à le marier à une entrecôte à la bordelaise ou à un fromage à pâte dure comme le comté affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant la dégustation, surtout s’il est jeune. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez alors pleinement de sa structure élégante et de sa belle longueur en bouche.