Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2021

Avis Viniou

Le Château Olivier 2021 rouge, Grand Cru Classé de Graves, est une belle expression du prestigieux terroir de Pessac-Léognan. Ce vin est issu d’un assemblage typique de Bordeaux, où le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc se partagent l’affiche, chacun apportant sa complexité et son élégance. Le millésime 2021, marqué par un climat exigeant, a permis d’obtenir des vins à la fois frais et équilibrés, avec une belle trame aromatique dominée par les fruits rouges croquants, la mûre et la cerise, agrémentées de notes finement boisées et épicées issues d’un élevage soigneusement dosé en barriques. La bouche séduit par son harmonie entre ampleur fruitée et structure tannique raffinée, typique des grands vins de Pessac-Léognan, avec une finale tout en longueur et en fraîcheur.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation des cépages bordelais. Les sols composés de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire confèrent aux vins une élégance minérale et une capacité de garde remarquable. Cette appellation historique, berceau de plusieurs crus d’exception, est reconnue depuis des siècles pour la qualité de ses rouges, alliant puissance, finesse et potentiel de vieillissement.

Pour accompagner ce Château Olivier, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur la finesse de ses arômes. Les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou un filet de bœuf, se marieront parfaitement à sa structure. Les classiques de la région, comme le magret de canard aux cèpes ou le gratin de pommes de terre à la bordelaise, souligneront ses nuances boisées et épicées. Un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, conclura élégamment le repas.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pessac-Léognan à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra s’apprécier jeune pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde lui permettront de développer toute la complexité de son terroir.