Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2008

Avis Viniou

Château Olivier 2008, Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, dévoile tout le raffinement de son terroir. Issu principalement de cépages emblématiques du Bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Petit Verdot, ce rouge combine tradition et précision dans la vinification. L’année 2008, marquée par un printemps frais suivi d’un été chaud mais tempéré, a permis d’atteindre une maturité aromatique intéressante, apportant au vin une agréable structure tannique et une acidité bien maîtrisée. Ce millésime exprime un bouquet complexe aux notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, agrémenté de touches toastées et de délicates épices dues à un élevage de qualité en barriques.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique doux, tempéré par la proximité de la forêt landaise qui protège les vignes des vents. Le terroir de Graves, constitué de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, confère aux vins élégance, minéralité et finesse. Cette appellation, riche d’une histoire viticole séculaire, figure parmi les berceaux des grands vins de Bordeaux et se distingue par la constance et la qualité de ses crus.

Pour mettre en valeur ce Château Olivier 2008, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf de Bazas ou un magret de canard, typiques du Sud-Ouest. Il accompagnera également délicatement un carré d’agneau aux herbes, un gibier à plumes ou même des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté. Les plats à base de cèpes ou de truffe noire sublimeront son caractère terrien et ses arômes complexes.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce cru une heure pour favoriser son ouverture. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de l’ampleur de son bouquet et de sa texture veloutée en bouche. Ce vin, parfaitement évolué, peut encore mûrir quelques années dans de bonnes conditions de garde.