Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut Sarpes - 1996

Avis Viniou

Le Château Haut Sarpes 1996 est un vin rouge issu de l’AOC Saint-Émilion Grand Cru, en plein cœur du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Assemblage traditionnel de la région, il est principalement composé de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, donnant des vins à la fois puissants et élégants. Le millésime 1996, marqué par un été chaud suivi de belles vendanges, a permis de récolter des raisins d’une belle maturité, favorisant l’expression de tanins fins et d’arômes complexes. L’élevage, souvent effectué en barriques de chêne, a contribué à l'harmonisation de la structure et au développement de notes évoluées telles que le cuir, les épices douces et le sous-bois, tout en conservant un fruit profond.

Saint-Émilion, célèbre pour ses paysages sculptés de coteaux argilo-calcaires et graveleux, profite d’un microclimat tempéré qui favorise la lente maturation du merlot, cépage roi de l’appellation. Ce terroir exceptionnel, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficiait déjà d’une grande réputation au Moyen Âge, les moines y ayant perfectionné l’art de la vigne. La diversité de ses sols permet aux vins de développer une grande complexité aromatique, oscillant entre fruit, épices et minéralité.

Pour accompagner un Château Haut Sarpes 1996, privilégiez des mets raffinés qui mettent en valeur son caractère tout en finesse après plus de vingt-cinq ans de vieillissement. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un tournedos Rossini feront des alliances superbes. Les fromages à pâte dure affinés, notamment le comté ou la tomme de brebis, souligneront sa structure et sa longueur en bouche.

Ce vin doit être servi légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure à l’avance, voire de le carafer en douceur pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement, tout en manipulant la bouteille avec précaution en raison du dépôt naturel qui peut s’y être formé au fil du temps.