Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2001

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 2001 est un vin rouge prestigieux issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Son millésime 2001 est reconnu pour sa grande finesse et son équilibre, bénéficiant d’une année assez classique marquée par un été modérément chaud et une maturation lente des raisins. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, ce cru s’appuie traditionnellement sur une dominante de merlot qui apporte rondeur et fruité, complétée par du cabernet franc, offrant structure et fraîcheur. Les raisins s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques de Saint-Émilion, et la vinification allie savoir-faire traditionnel et modernité, permettant au vin de révéler tout son potentiel aromatique et sa capacité de garde.

La région de Saint-Émilion jouit d’une richesse viticole exceptionnelle, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les terroirs vallonnés, avec leurs sols principalement argilo-calcaires, confèrent aux vins profondeur et élégance. Saint-Émilion est aussi l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, riche d’une histoire où moines et vignerons ont travaillé main dans la main pour façonner son identité.

Ce vin, à la fois soyeux et structuré après plusieurs années de garde, s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti. Pour une harmonie parfaite, privilégiez aussi les fromages à pâte affinée, tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire.

Avant de déguster ce millésime 2001, je recommande de le carafer une heure pour révéler ses arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits noirs compotés. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de son élégance.