Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 1990

Avis Viniou

Château Haut-Sarpe 1990 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge d’exception, assemblé principalement à partir de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d'une pointe de Cabernet Sauvignon, dévoile toute la complexité offerte par le millésime 1990, une année reconnue pour sa générosité et l’excellente maturité de ses raisins. Après une vinification traditionnelle en cuve et un élevage minutieux en barriques, le vin acquiert structure, finesse et aptitude au vieillissement, laissant aujourd’hui s’exprimer des arômes tertiaires raffinés : sous-bois, cuir, truffe, pruneau et touches de réglisse enjolivent un bouquet déjà généreux de fruits mûrs et d'épices douces.

Le vignoble de Saint-Émilion repose sur des sols variés de calcaires et d’argiles, conférant profondeur et élégance aux vins. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente, préservant la fraîcheur tout en offrant corps et richesse. Région emblématique par sa tradition viticole, Saint-Émilion se distingue depuis des siècles par sa mosaïque de terroirs et la diversité de ses crus classés, dont Château Haut-Sarpe est un bel ambassadeur.

Pour sublimer cette cuvée ancienne à maturité, privilégiez des mets raffinés. Un carré d’agneau de lait rôti, un magret de canard juste saisi, un filet de bœuf sauce aux morilles ou un pigeon farci aux cèpes régaleront les palais. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un brie truffé, accompagneront également la richesse aromatique du vin. Pour un clin d’œil régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à des cèpes poêlés.

Dégustez ce grand cru à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire passez-la délicatement en carafe pour l’oxygéner sans brusquer un vin d'une telle noblesse. Prenez le temps de l’apprécier et de redécouvrir la grâce intacte d’un millésime déjà trentenaire.