Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2015

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 2015 est un vin rouge emblématique issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux, au sein de la région du Libournais. Ce vin de grande classe, classé Grand Cru Classé, est majoritairement composé de Merlot, accompagné d’une proportion variable de Cabernet Franc, deux cépages majeurs qui traduisent la typicité généreuse et élégante de l’appellation. 2015 fut un millésime exceptionnel à Bordeaux, caractérisé par des conditions climatiques idéales, assurant une maturité complète des raisins et une superbe concentration aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, allie respect du fruit et maîtrise de l’élevage en barriques, dont une partie neuve, permettant au vin de développer à la fois structure, équilibre et complexité. En bouche, vous retrouverez des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, accompagnés de nuances épicées, de notes boisées élégantes et d’une finale longue et veloutée.

Saint-Émilion est une des régions les plus convoitées de Bordeaux, renommée mondialement pour ses Grands Crus et son terroir d’exception. Le vignoble s’étend sur des sols variés, mêlant argiles, calcaires et sables, qui confèrent à chaque vin son identité propre. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente et régulière des raisins, un atout essentiel pour obtenir des vins riches mais toujours frais. L’histoire viticole de Saint-Émilion est très ancienne, portée par une tradition séculaire qui valorise l’expression des terroirs et la qualité des vins.

Pour sublimer ce Château Haut-Sarpe 2015, privilégiez des accords raffinés mais puissants : une côte de bœuf grillée, un magret de canard, de l’agneau de Pauillac rôti, ou encore un filet de chevreuil. Les spécialités locales comme le foie gras poêlé, accompagné d’un écrasé de cèpes, feront également ressortir la complexité aromatique du vin. Côté fromages, une tomme de brebis affinée ou un Saint-Nectaire viendront souligner sa richesse et sa structure.

Je vous conseille de déguster ce vin chambré, à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique et sa profondeur. Ce millésime délicat peut se savourer dès à présent, mais il gagnera encore en complexité au cours des prochaines années de garde.