Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2021

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé Grand Cru Classé, située sur la rive droite de Bordeaux. Son assemblage repose traditionnellement sur une dominante de merlot, complétée par du cabernet franc, typique du Libournais. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et exigeante, donne un vin expressif à la fois frais et digeste. Le sol argilo-calcaire de la propriété apporte une belle structure, tandis que la vinification parcellaire et respectueuse préserve la finesse du fruit, dévoilant au nez des arômes de cerise noire, de violette et de légères notes épicées. En bouche, l'équilibre entre soyeux des tanins et vivacité de la trame offre un profil séduisant, empreint d’élégance.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, reconnue pour la richesse de ses terroirs et la tradition viticole qui y règne depuis l’époque romaine. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, permet au raisin de mûrir lentement, préservant ainsi la complexité aromatique et l’acidité naturelle des vins. Les sols argilo-calcaires, particulièrement propices au merlot, apportent profondeur et fraîcheur aux cuvées locales, tandis que la diversité des expositions confère à chaque Grand Cru une signature singulière.

Le Château Haut-Sarpe 2021 accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte, un magret de canard, ou encore une côte de veau aux cèpes. Pour rester dans l’esprit régional, n’hésitez pas à le servir sur un agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard, proposés avec des légumes racines. Il se mariera également avec des fromages à pâte affinée comme le comté ou un vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin d’en libérer tout le bouquet et d’arrondir la jeunesse de ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure équilibrée.