Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavie - 2016

Avis Viniou

Château Pavie 2016 représente l’excellence de la rive droite bordelaise, révélant une expression remarquable du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce grand vin rouge est issu principalement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, cultivés sur les légendaires coteaux argilo-calcaires et sableux du plateau de Pavie. Le millésime 2016 se distingue par des conditions météorologiques idéales?: après un printemps humide, l’été chaud et sec a permis une parfaite maturation des raisins, donnant naissance à un vin profond, généreux et d’une grande élégance. La vinification traditionnelle à Château Pavie comporte une fermentation lente en cuves bois et béton, favorisant une extraction douce de la couleur et des tanins, suivie d’un élevage long en barriques neuves pour enrichir la complexité aromatique et la puissance de la structure.

Saint-Émilion est une figure emblématique du vignoble bordelais, connu pour ses magnifiques collines et sa mosaïque de sols, qui offrent une diversité d’expression remarquable aux cépages rouges. L’histoire viticole de la région est ancienne, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des amplitudes saisonnières modérées et des terroirs propices à la vigne. Ces facteurs confèrent aux vins une rondeur, une profondeur de fruit et une aptitude au vieillissement enviée dans le monde entier.

Pour sublimer un Château Pavie 2016, privilégiez des plats savoureux et raffinés : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une daube de canard aux champignons apporteront une belle complémentarité avec la structure dense et l’intensité aromatique du vin. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, ainsi qu’une cuisine régionale telle qu’une entrecôte bordelaise ou un tournedos Rossini, révèleront toute la palette de ce Saint-Émilion prestigieux.

Je vous recommande d’ouvrir et de carafer ce vin une à deux heures avant service pour lui permettre de s’épanouir pleinement et de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Ainsi, vous profiterez au mieux de sa matière soyeuse, de ses notes de fruits noirs, de sa fraîcheur et de ses subtils arômes toastés issus de l’élevage.