Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1994

Avis Viniou

Ce Château Pavie 1994, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’impose comme une référence emblématique de Bordeaux. Cette cuvée, majoritairement composée de merlot, accompagnée de cabernet franc et de cabernet sauvignon, incarne un style à la fois classique et généreux. Le millésime 1994, caractérisé par une saison climatique contrastée, a donné naissance à des vins structurés, d’une belle maturité, avec des tanins présents mais assouplis par le temps. Le terroir calcaire de la côte sud de Saint-Émilion confère à ce vin profondeur minérale et fraîcheur, tandis que l’élevage long en barriques apporte une trame épicée et des notes de sous-bois.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, jouit d’un climat tempéré avec une influence océanique, favorisant la lente maturation des raisins et l’expression maximale du terroir. Les sols, mariant argiles profondes et plateaux calcaires, permettent au merlot de s’épanouir et de gagner en rondeur. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, Saint-Émilion s’est affirmée par la finesse et la longévité de ses vins rouges, souvent issus de propriétés aux traditions familiales.

Le Château Pavie 1994 offre aujourd’hui un bouquet complexe : fruits noirs confiturés, prune, touches truffées et cuir, accompagnés de notes d’épices douces et un soupçon de moka. Sa structure évoluée et sa persistance en bouche appellent des accords raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf maturée, un magret de canard aux cèpes ou encore un pigeon rôti aux figues, plats qui révèleront ses arômes tertiaires et sa profondeur. Un classique de la région, le carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, sera aussi un excellent compagnon.

Pour apprécier tout son potentiel, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, en le carafant au moins une heure avant le service afin de libérer pleinement sa palette aromatique et d’assouplir les éventuels tanins restants. Ce vin, arrivé à maturité, promet une dégustation mémorable empreinte d’élégance et de complexité.