Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2001

Avis Viniou

Le Château Pavie 2001, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge d’exception issu de la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, ce millésime présente la signature d’un grand terroir. Le millésime 2001, plutôt classique, a bénéficié d’un climat équilibré, permettant une maturation optimale des raisins. Les vignes de Château Pavie, enracinées sur un sol d’argile riche et de calcaire, produisent des baies concentrées. Après des vendanges manuelles, la vinification artisanale donne naissance à un vin puissant, structuré, et apte à supporter de longues années de garde.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, jouit d’un microclimat favorable avec des étés chauds et des hivers doux, idéaux pour la maturation des cépages rouges. Les sols hétérogènes, alternant calcaire, argile et sables, confèrent aux vins une complexité aromatique remarquable. Cette région viticole prestigieuse figure parmi les plus anciennes de Bordeaux, dont l’histoire et la renommée reposent autant sur ses paysages classés à l’Unesco que sur ses grands châteaux. Les vins de Saint-Émilion sont reconnus pour leur élégance, leur texture veloutée et leur capacité à exprimer finesse et puissance en même temps.

Pour sublimer un Château Pavie 2001, je vous recommande de le marier avec une belle pièce de bœuf grillée ou braisée, une côte de veau rôtie, ou des plats aux truffes qui feront ressortir sa profondeur aromatique. Des spécialités du Sud-Ouest telles que le magret de canard ou un confit, accompagnés de cèpes, mettront en valeur sa structure et son bouquet. Les fromages affinés à pâte dure seront aussi de formidables partenaires.

Dégustez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir ouvert ou décanté au moins une heure auparavant. Ce sera l’occasion de profiter pleinement de la complexité d’un grand vin parvenu à une belle maturité, aux arômes de fruits mûrs, d’épices, de sous-bois et de cuir, avec une élégante persistance en bouche.