Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2021

Avis Viniou

Le Château Pavie 2021 est l’un des joyaux de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge d’exception est principalement élaboré à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce qui lui confère une structure raffinée et une grande complexité. Le millésime 2021, marqué par des conditions délicates, révèle une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, ainsi que des notes délicates d’épices, de violette et une touche boisée élégante issue d’un élevage minutieux en barriques. La vinification, particulièrement soignée au Château Pavie, met l’accent sur la sélection parcellaire et sur un travail précis tant à la vigne qu’au chai, offrant ainsi un vin d’une grande pureté et d’un équilibre remarquable entre puissance et finesse.

Situé au cœur du Libournais, à l’est de Bordeaux, Saint-Émilion bénéficie d’un terroir unique composé de coteaux argilo-calcaires et de pentes abruptes. Ce sol favorise une excellente maturité des raisins et une expression aromatique unique. Le climat océanique tempéré de la région, souvent ponctué de brouillards matinaux, garantit des conditions de maturation idéales pour les cépages nobles du bordelais. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par un savoir-faire ancestral et une tradition d’excellence, que le Château Pavie perpétue millésime après millésime.

Pour sublimer un Château Pavie 2021, privilégiez des accords ambitieux à la hauteur de son prestige. Une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou un pigeon rôti aux cèpes s’allient parfaitement à la structure charnue et la profondeur aromatique de ce vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard, ainsi qu’un plateau de fromages affinés (comté, tomme de brebis) révéleront également toute sa complexité.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de deux à trois heures afin d’aérer le vin et de libérer toute sa palette aromatique. Je vous recommande de patienter quelques années en cave si vous souhaitez en apprécier toute la richesse et le potentiel de garde.