Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2005

Avis Viniou

Le Château Pavie 2005 est un véritable fleuron du Saint-Émilion Grand Cru, reconnu pour ses vins d’exception et sa capacité de garde remarquable. Issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin s'inscrit dans la lignée des grands vins de Bordeaux, offrant une expression intense, ample et profonde. Le millésime 2005 a été particulièrement favorable à Bordeaux, bénissant le vignoble d’un climat idéal, permettant une maturation optimale des raisins et une concentration sans égale. Les méthodes de vinification de Château Pavie, alliant sélection parcellaire rigoureuse, extraction maîtrisée et élevage prolongé en fûts de chêne, donnent naissance à un vin riche, structuré, doté d’arômes puissants de fruits noirs mûrs, de réglisse, de moka, soutenus par des tanins soyeux et une longue finale épicée.

Le terroir de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des plus réputés de Bordeaux. Il bénéficie d’une diversité de sols, allant du calcaire à astéries sur le plateau, à l’argilo-calcaire des côtes, qui favorisent la maturité et la complexité du Merlot, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré apporte la douceur nécessaire à la vigne, tout en étant protégé des excès grâce à la proximité de la Dordogne. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque romaine, confère à ces vins une sophistication et une renommée incontestées.

Pour magnifier la puissance et l’élégance de Château Pavie 2005, il convient de l’accorder avec une cuisine raffinée telle qu’un filet de bœuf sauce aux truffes, un carré d’agneau rôti, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les plats régionaux, comme une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise, sublimeront également son intensité aromatique et sa texture opulente.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin au moins deux heures à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Château Pavie 2005, déjà parfaitement mature, pourra encore se conserver plusieurs années en cave pour les amateurs de grands crus évolués.